תמר בר, שמפעילה עם אחותה שירה את קפה בר בוולפסון 42, פתחה במעון 5 שברביעיית פלורנטין פופ־אפ שכולו מאצ׳ה והוג׳יצ׳ה — עם פיסטוק מלוח, עוגת גזר, מנגו סטיקי רייס, חמאת בוטנים עם ריבת תות ועוד. לפי הפרסומים עם הפתיחה, הוא צפוי להישאר בשכונה כחודשיים בלבד.

אם עברתם לאחרונה ברביעיית פלורנטין וראיתם הרבה יותר ירוק מהרגיל, הנה הסיבה: בר מאצ׳ה זמני נפתח במעון 5, עם תפריט שמוותר כמעט לגמרי על בית הקפה הקלאסי לטובת וריאציות על מאצ׳ה והוג׳יצ׳ה.

מאחורי הפופ־אפ עומדת תמר בר, שמוכרת בשכונה גם כאחת משתי האחיות שמפעילות את קפה בר ברחוב וולפסון 42, מול קאנטרי העלייה. כאן המאצ׳ה וההוג׳יצ׳ה הן הבסיס; מסביבן מגיעים פיסטוק, תות, קוקוס, עוגת גזר, מנגו, ספירולינה, חמאת בוטנים ושומשום שחור.

מפיסטוק ועד PB&J

אפשר להתחיל פשוט: מאצ׳ה או הוג׳יצ׳ה קרות על בסיס חלב לבחירה עולות 26 שקל.

משם העסק נהיה צבעוני יותר. מאצ׳ה קוקוס עולה 28 שקל, וכך גם מאצ׳ה פיסטוק מלוח ומאצ׳ה תות. ב־32 שקל יש מאצ׳ה עוגת גזר, עם סירופ עוגת גזר וקצף קר של שמנת, יוגורט, קינמון ואגוזים; ומאצ׳ה מנגו סטיקי רייס, עם קרם קוקוס ואורז ופרוסות מנגו.

ויש גם PB&J: מאצ׳ה עם חמאת בוטנים וריבת תות ביתית. זה לא שילוב מקרי — חמאת בוטנים וריבה כבר מככבות בקפה בר, והפופ־אפ לוקח את החיבור הזה אל הכוס.

לצד המשקאות יש גם קינוח של מאצ׳ה והוג׳יצ׳ה, קראמבל עוגיית הוג׳יצ׳ה וקרם שומשום שחור.

המאצ׳ה היא הבסיס. התוספות הן הסיפור

לפי בר, המאצ׳ה שבה היא משתמשת אורגנית, בדרגת Ceremonial ומגיעה ממחוז מייה ביפן ביבוא מיוחד עבורה.

אבל גם היא לא מנסה למכור כאן סיפור של המצאת המאצ׳ה מחדש.

״אין פה איזו בשורה במאצ׳ה עצמה״, אמרה לכלכליסט. ״פשוט מאצ׳ה מאוד איכותית. מה שמעניין הוא התוספות״.

וזה גם הסיפור של הפופ־אפ: לא עוד כוס מאצ׳ה נקייה ומינימליסטית, אלא בסיס יפני שמקבל טיפול הרבה פחות מסורתי — לפעמים אגוזי, לפעמים פירותי ולפעמים כזה שמתחיל בעוגת גזר.

פופ־אפ זמני במעון 5

גם הלוקיישן מתאים לרעיון. החלל במעון 5 ברביעיית פלורנטין כבר אירח בשנה האחרונה מיזמי אוכל ושתייה זמניים, והפופ־אפ של בר נכנס בדיוק לפורמט הזה: קטן, ממוקד ומוגבל בזמן.

מבחינת בר, הניסוי יכול להשפיע גם על מה שיקרה אחר כך. בשיחה עם כלכליסט היא סיפרה שהפופ־אפ יעזור לה לפתח את תחום המאצ׳ה בקפה בר, והוסיפה שאם יצליח, ייתכן שתמשיך עם המאצ׳ה גם בנפרד.

עד אז, החלון קצר יחסית: לפי הפרסומים עם פתיחת המקום, הפופ־אפ מתוכנן לפעול במשך כחודשיים.

בר מאצ׳ה
מעון 5, רביעיית פלורנטין
א׳–ו׳, 10:00–16:00*

*השעות פורסמו עם פתיחת הפופ־אפ ועשויות להשתנות. מומלץ לבדוק לפני ההגעה.